Menu sardo vegetariano

Menu sardo vegetariano

La Sardegna è una delle regioni più belle d’Italia e delle isole più belle del mondo, che vanta una tradizione culinaria non solo di mare ma anche di terra. Tra i vari piatti regionali non mancano quelli vegetariani. Ecco il primo menu sardo, quello dedicato agli amici che non mangiano carne o pesce…

Menu sardo vegetariano

• Pane Fratau: 4 fogli di pane carasau, pecorino grattugiato, 1 uovo a testa, passata di pomodoro, sale. Fai sbollentare i fogli di pane carasau in acqua bollente per pochi secondi, uno alla volta. Riscalda la passata di pomodoro in padella con olio e uno spicchio d’aglio e aggiusta di sale. Disponi i fogli di pane carasau  scolati bene sul piatto di portata e distribuisci sopra la passata di pomodoro, poi il pecorino sardo grattugiato. Cuoci le uova in camicia:in un pentolino, con un cucchiaio, crea un vortice di acqua acidula e apri l’uovo all’interno, riprendendo subito il vortice. Disponi le uova sul pane carasau, aggiusta di sale e pepe e servi in tavola.
• Fagioli e verze alla sarda: 300 g di fagioli bianchi, passata di pomodoro, una cipolla, 2 finocchi, 2 spicchi d’aglio, un cavolo verza, sale. Cuoci i fagioli in acqua bollente salata. Trita la cipolla e l’aglio. Taglia le verdure a pezzetti, aggiungile insieme all’aglio e alla cipolla e falle stufare in un tegame di coccio, unendo un po’ di acqua. Aggiungi i fagioli, la passata di pomodoro e aggiusta di sale.
• Culingionis de patata: 3 patate medie, 300 g di farina, qualche foglie di menta, pecorino grattugiato, passata di pomodoro, altro pecorino per condire, qualche foglia di basilico, sale. Fai lessare le patate. Prepara la pasta, mescolando la farina, l’olio, un cucchiaino di sale sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Amalgama bene gli ingredienti fino a formare una palla e fai riposare la pasta per almeno mezz’ora, coperta da un canovaccio. Scola le patate e schiacciale. Mescolale con due manciate di pecorino sardo grattugiato e il trito di aglio e menta. Stendi la pasta in una sfoglia sottile, ritagliala a cerchietti, utilizzando un coppapasta o un bicchiere. Riempi i dischetti con l’impasto di patate. Chiudi i dischetti a metà, sigillando bene i bordi e ritagliali con una rondella ondulata. Cuoci i culingionis in acqua bollente salata. Nel frattempo prepara il sugo di pomodoro, con il quale condirai i culingionis. Spolverizza con del pecorino grattugiato e decora con qualche foglia di basilico.
• Suppa quatta: brodo vegetale, qualche fetta di pane casereccio, fette di pecorino sardo, prezzemolo, noce moscata in polvere, sale. Distribuisci le fette di pane sul fondo di un tegame in coccio e poi sopra le fette di pecorino senza la crosta. Spolverizza con il prezzemolo tritato e poi con la noce moscata. Ricopri con un po’ di brodo e inforna a 200° per circa 20 minuti + altri 5 minuti di grill.

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