Linguine di farro con pesto di fave e pecorino

Linguine di farro con pesto di fave e pecorino

Il farro in passato era molto più usato del frumento. Eppure oggi non è poi così valorizzato come dovrebbe. Infatti, il farro non ha bisogno del supporto di fertilizzanti e antiparassitari chimici. Quindi ben si presta alla coltivazione biologica. E’ inoltre ricco di sali minerali, come potassio, fosforo, calcio, ferro, magnesio, rame e selenio e apporta una discreta quantità di fibra, vitamine A, B, C, E. Teniamone di conto, noi mamme, quando cuciniamo i piatti per i nostri figli…

Linguine di farro con pesto di fave e pecorino

 

Ingredienti:

80-100 g di linguine di farro a testa

2 scalogni

1 spicchio di aglio

500 g di fave sbucciate

5 rametti di timo

50 g di pecorino grattugiato

30 g di pecorino a scaglie

olio evo

 

Occorrente:
1 frullatore

1 padella

1 tagliere e 1 coltello

1 pentola e 1 scolapasta

 

Sbuccia gli scalogni e tagliali a fettine sottili.

Sgrana le fave e mettile nel frullatore fino a creare un pesto.

Fai soffriggere gli scalogni in padella insieme allo spicchio di aglio schiacciato, 20 ml di acqua. Fai cuocere per un paio di minuti e aggiungi il pesto e il timo. Aggiusta di sale.

Cuoci le linguine di farro  in abbondante acqua salata e scolale al dente. Versale in padella insieme al condimento e saltale. Aggiungi il pecorino grattugiato. Servi nei piatti e decora con scaglie di pecorino.

 

Cerchiamo di consumare più cereali integrali e di educare i nostri figli a un’alimentazione più sana come quella che prevede l’utilizzo di questi cereali e di legumi. Tu quali preferisci? Scrivilo nei commenti!

Fonte: FiorFiore in Cucina, Maggio 2017